現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中含有豐厚的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有必定的防備和治療作用。維生素E還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，推遲變老。玉米中含的硒和鎂，硒能加快體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，鎂能促使體內(nèi)廢物排出體外，其含有的谷氨酸有必定健腦功用。

1、可利用能量高。 玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼猜中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無(wú)氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5% 至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又叫苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研討測(cè)定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含礦物質(zhì)元素和維生素 等。玉米中含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有很多鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁活動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的分泌。玉米上述的成份與功能，關(guān)于減肥非常有利。玉米老練時(shí)的花穗玉米須，有利尿作 用，也對(duì)瘦 身有利?！∮衩卓芍鬁栾?，也可破壞后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但食后含熱量很低，也是減肥的代用品之一。

2、亞油酸含量較高。 玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，是谷實(shí)類飼猜中含量最高者。假如玉米在日糧中的配比達(dá)50%以上，僅玉米即可滿意豬、雞對(duì)亞油酸的需要量（1%）。

3、蛋白質(zhì) 含量偏低，且品質(zhì)欠佳。玉米的蛋白質(zhì)含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量缺乏。

 4、礦物質(zhì) 礦物質(zhì)約80%存在于胚部，鈣含量很少，約0.02%；磷約含0.25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動(dòng)物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。

5、維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿卜素，維生素D和K幾乎沒(méi)有。

6、葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg/kg，這是黃玉米的特色之一，它對(duì)蛋黃、脛、爪等部位著色有重要意義。